当前位置: 首页 > 党建视窗 > 培仁学校食堂管理各项制度

培仁学校食堂管理各项制度

2017年01月31日 10:58:07 访问量:2674

东海县培仁学校食堂食品留样制度

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度。

为规范食堂管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、学校食堂必须对食品进行留样,以便于必要时检验。

  二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

  三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

  四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

  五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下(温度保持在2-8摄氏度左右)存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g

  六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

  七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂从业人员卫生知识培训制度

1、食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。
    2
、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
    3
、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于20学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要重新进行培训,补考不合格者要调出食品生产经营岗位。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

东海县培仁学校食堂食品添加剂使用管理制

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐。

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
    3
、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
    4
、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂仓库管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。

7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂操作间管理制度

  操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为进一步确保食品卫生安全,特制定操作间管理制度。

  一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

  二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

  三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

  四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

  五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

  六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

  七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

  八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

  十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

  十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

  十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

  十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

  十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂粗加工管理制度

  学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

  一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

  二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

  三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

  四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

  五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

  六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂食品采购验收制度

  为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感的原则,有问题的食物坚决不能使用。

  一、定性包装食物的验收

  1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;

  2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

  3、验包装是否有厂名、厂址;

  4、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

  5、嗅气味,是否有异味;

  6、手感,是否有异样。

  二、非定性包装食物的验收

  1、看:是否有腐烂、霉变的食物;

  2、闻:是否有异味;

  3、手感有无异样;

  4、蔬菜是否新鲜。

 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
东海县培仁学校食堂原料采购索证制度
1、原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;
    3
、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
    4
、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;
    5
、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
东海县培仁学校食堂面食制作管理制度
    1
、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽,操作前必须洗手;
    2
、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;
    3
、直接入口的食品容器、用具必须专用;
    4
、墙壁、地面应保持清洁;
    5
、污物桶必须加盖;
    6
、个人物品不得带入面食间。


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
东海县培仁学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度
    1
、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;
    2
、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;
    3
、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
    4
、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
    5
、厨房内待使用的餐具及师生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;
    6
、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
    7
、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
东海县培仁学校食堂餐厅卫生管理制度
    1
、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;
    2
、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭四害
    3
、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
    4
、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
    5
、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
    6
、餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;
    7
、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
东海县培仁学校食堂配餐间卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,带好口罩,携带健康证及卫生知识培训证上岗;
    2
、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

3、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

5、出售食品人员只准刷卡,不得收取钱币等,操作人员不得直接用手接触食品,必须经常洗手;

6、操作完毕后关闭食品出售窗。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂防投毒措施

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外,任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责,食堂卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂从业人员健康检查制度

1、食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食堂人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%

4、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

东海县培仁学校食堂食品采购制度

为加强学校食堂管理,严格规范学校食堂物品采购程序,提高学校食堂安全卫生水平,保障师生身体健康,特制定本制度。

1.采购流程:膳管室书面申请→司务长签字→食堂分管领导审批→采购组采购。

2.申请单务必于前一天下午300前交食堂分管领导审批。

3.每次申请前由司务长召集厨师、组长、保管员根据菜谱和库有情况商定菜单并汇总上报。

4.采购组每天上午800前务必采购到位,少数食品必须于早上600前采购到位。

5.需电话采购的食品由总务处统一采购。

6.采购组采购大宗蔬菜和鲜活食品早上400前到奔牛东批发市场和农贸市场采购。

7.采购组实行组长负责制,采购物品经食堂司务长和保管员共同验收入库后将入库联当场交给保管员,存根联交王寅全校长处,报账联交食堂出纳会计结算,需签字处要签完整。

8.采购组于前一天下午4:00前到膳管室领取采购单和采购款。

9.出纳会计每天整理好票据交相关领导签字报销入账。

10.原则上每天采购出车不超过两次,严禁公车私用,采购后将采购用车放于规定处,钥匙交总务处便于下一组使用。采购期间违章由当天驾车人负责。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分管校长岗位职责

    1、认真贯彻党的教育方针,协助校长全面负责学校后勤、财产财物、基建维修等工作,为学校的教育教学提供坚强有力的后勤保障。

    2、根据学校工作计划,制定学校后勤工作计划,并对总务处及所管部门的实施情况予以督查。

    3、指导总务处及分管部门建立健全学校后勤管理的各项规章制度,定期考核工作绩效。

    4、根据学校实际,提出基建、维修项目,对学校基建、维修项目进行预决算,指导基建、维修工程的实施,并将重大基建项目设计、预算、招标等提交领导班子集体讨论决定,指导督促总务部门加强管理,确保工程质量。

    5、检查督促总务处及相关管理人员加强财产管理,搞好财产保管,杜绝校产浪费流失现象。

    6、指导总务处加强食堂、校园超市管理,确保伙食质量和食品安全卫生;指导总务处加强宿舍管理,积极营造良好的校园文化。

    7、搞好校园建设规划以及绿化、美化,营造良好教学环境。

    8、负责做好后勤安全工作。

    9、协调总务处及所管部门工作,加强后勤职工的思想教育,增强服务意识,不断提高工作效率和服务质量。

    10、完成校长委派的其他任务。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

总务主任工作职责 

    1、负责学校校产管理及教育教学工作物品供应。根据学校教育教学工作需要制定年度(学期)购置计划,购置、调拨各种仪器设备和教学用品等物资;建好校产档案,确保学校财产合理使用;努力做到库房物品摆放有序、配备齐全、供应及时、服务周到。

    2、加强学校食堂、宿舍、校园超市管理,为师生生活提供各种后勤保障。

    3、做好学校建筑物及其配套设施的检查、养护与修缮工作,确保教学工作正常运作。做好校舍安全工程和在建工程的勘察、考察、规划设计、招标等准备工作,并加强对施工质量、进度、安全防护、工程审计等方面的监督检查。  

    4、保证供水、排水系统畅通,用电正常,维修及时。认真抓好学校水电管理,节约能源。    

    5、检查各班级、各宿舍、各办公室等的物资使用情况,定期检查帐物,做到帐物相符,防止财产流失,与各使用部门签订物资使用合同,落实责任追究制度和损坏赔偿制度。  

    6、做好校园的绿化、美化和日常管理工作,美化校园环境,提高环境美育功能。加强对学校小餐桌的管理,做到勤俭节约,杜绝浪费。  

    7、完成校领导布置的其他任务。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂财务人员岗位职责

    1、在总务处领导下负责食堂财务收支工作,严格执行《财会工作人员守则》,按规定认真管好现金和发票,办理好各项收支项目。

    2、工作中要做到认真仔细,实行现金日记帐、日清月结,帐款相符。

    3、食堂总帐会计资料做到齐全、规范,每月定期公布帐目,总帐和出纳要做好帐钱分管。

    4、不准私设小金库或公款私存,不得出借帐号,不得白条入帐,不挪用、私借公款。

    5、妥善保管好会计资料和凭证、帐簿等档案资料,不做假帐,保证食堂财务资料的真实性、完整性。

    6、完成总务主任交办的其他工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂负责人岗位职责

    1、在总务处领导下全面负责食堂管理工作。督促、检查食堂工作人员履责情况,遵章守纪,安排好师生伙食供应。

    2、掌握食堂工作人员思想和工作动态,认真做好食堂工作人员考勤考核工作。

    3、严格执行教育局统一食谱,按有关规定采购各类食品,审核购置食品的票据。

    4、经常征求师生意见和要求,不断提高服务质量。

    5、重视提高食堂工作人员素质,组织政治学习和业务培训,不断提高烹饪水平。

    6、认真记帐,精心核算,按时结算,定期整理有关资料,并妥善保管。

    7、及时核算成本,协调食堂工作人员的工作,严格执行奖惩制度。

    8、加强安全教育,严格贯彻《食品安全法》,严格执行食品溯源、员工体检合格上岗、晨检、食品留样、统一着装等制度,培养炊事人员良好的卫生习惯,督促并检查食堂的炊事卫生和环境卫生。

    9、按要求采购燃料及餐用具、卫生洁具等,规范采购、验收、入库、领用等程序

    10、完成总务主任交办的其他工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂司务长(厨师长)岗位职责

    1、在总务处、食堂负责人的领导下开展工作,负责食品加工操作。

    2、积极主动地带领食堂操作人员开展工作,合理安排劳力,在安排好当日工作的同时安排次日工作。

    3、严格执行教育局统一食谱,钻研厨艺,注重营养,把好饭菜质量关。

    4、负责食堂操作场地的清洁卫生,执行动态保洁制度,确保场地清洁卫生,沟道畅通。

    5、精打细算,厉行节约,抓好成本核算,严格控制成本。

    6、负责管理各类厨具和餐用具,安排好厨具的清洗消毒工作。

    7、管理和监督工作人员的劳动纪律,统一思想,协调一致。

    8、完成总务处和食堂负责人交办的其他工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂工作人员岗位职责

    1、在司务(厨师)长带领下努力为师生提供优质服务,不断改进服务态度,提高服务质量。

    2、食品加工要按规范流程操作,确保食品安全、可口,时刻注意保持个人和食堂的清洁卫生。

    3、餐用具要勤洗、勤晒、勤消毒。

    4、注意节约,降低成本,科学使用燃料、洁具等。

    5、加强协作,服从分配,以主人翁的责任感积极为办好食堂献计献策。

    6、按规定时间上下班,上班时间内不干私活,在规定时间内完成相关工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂仓库保管员岗位职责

    1、在食堂负责人领导下,负责各类物品的验收、保管、领用等工作。

    2、严格执行《食品安全法》,对采购食品的质量、数量、价格进行验收,严格把关,对变质、过期等不符合食品卫生要求的食品,应拒绝验收,并立即向食堂负责人汇报,做到公平、公正、一视同仁。

    3、严格按食谱所列的数量、品种进行验收,对数量明显不符的菜有权拒绝验收。

    4、食品要分类分架存放,距离墙壁、地面均在10厘米以上,防潮、防鼠、防蝇、防盗、防霉变,食品和非食品要分库存放,不同类别食(物)品要分区存放,并有明显标识。

    5、严格做好各类食(物)品的领用工作,严格遵循先进先出的原则,并做好出库记录,确保帐物相符。

    6、食品添加剂要专柜存放,并标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明名称。领用食品添加剂时,要用精确的计量工具称量,并有详细记录。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂安全管理员职责

    1、认真学习食品安全卫生有关法律法规和食堂工作的各项制度。

    2、掌握食品安全卫生常识和食堂食品生产工艺和操作规程。

    3、对食堂工作进行全面监督,确保食堂工作安全无事故。

    4、每天定时巡检食堂,检查食堂安全卫生状况,指导食堂工作人员按规范要求进行操作,对违反制度者有权进行批评和教育,并向领导提出处理意见。

    5、配合食堂仓库保管员做好食品验收、入库工作

    6、认真做好当天检查记录,以备查验。

    7、对食堂工作提出改进措施或建议。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

司炉工岗位职责

    1、在总务处领导下负责学校锅炉的使用和设备安全及保养工作。

    2、熟练掌握燃气锅炉设备的性能、使用操作程序,牢固树立“安全第一”思想。

    3、根据食堂工作时间,保证蒸汽、开水和浴室热水的正常供应,师生都须凭票或按学校有关规定供应开水。

    4、定期做好锅炉的全面检查,如锅炉出现不正常现象时,不得擅自处置,必须立即采取安全措施,并及时报告主管部门处理。

    5、每日认真填报《锅炉运行记录》和《燃料用量记录》。

    6、完成总务处交办的其他工作。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

编辑:管理员
评论区
发表评论

评论仅供会员表达个人看法,并不表明网校同意其观点或证实其描述
教育部 中国现代教育网 不良信息 垃圾信息 网警110
连云港市东海县培仁学校 版权所有
中华人民共和国电信经营许可证 京ICP备13002626号-8
联系地址:江苏省连云港市东海县牛山镇
京公网安备11010502032087
中国现代教育网 提供技术支持 违法和不良信息举报中心
Copyright 2006-2017 dhxprxx.30dao.cn , All Rights Reserved
手机版